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【转载】葱花手撕饼制作过程图  

2014-08-23 21:18:26|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自缘水禅心《葱花手撕饼制作过程图》

 
葱花手撕饼 制作过程图


       比较有名的有手抓饼。我起了个手撕饼的名字,免得和正宗手抓饼犯冲突。正宗的手抓饼,我听说是用油、猪油和面。我是用水和的面,不想把面板弄得很脏。哪天把不用的小面板拿出来试试用油和面。


  我做的手撕饼擀了两遍,为了多放葱花、层多、外酥里嫩。其实,用前面或者后面的步骤,擀一遍就可以烙了。制作过程是我自己琢磨的,有点繁琐,也许没烙过饼的人,看上去太麻烦了。
 成品一

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -

 一、和面
  热水和面(也可以开水烫面,然后加凉水和面),水逐步加入,拿筷子顺时针搅拌,成雪花状,面和到这种稀稠程度,如果再稀些更好,烙出的饼软。

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -


二、第一遍擀饼
  1、面醒好后,分剂子。
  2、把剂子擀成圆形,上面刷油,撒芝麻盐,葱花。

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -


3、把饼象卷春饼一样,沿一个方向卷起。
  4、把卷起的饼,盘成螺旋形,如下图。

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -


5、把上图所示的螺旋形面坯用手压扁,擀成圆饼。第一遍擀饼完成。
  其实,此时就可以上平锅烙了。因为想层更多,我又做了第二遍擀饼。

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -


三、第二遍擀饼
  1、把上图擀好的饼合上,成半圆形。留半圆边缘,用刀把半径切断,如图所示。

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -

  
 三、第二遍擀饼
  1、把第一遍擀完的饼上面,再次刷油,撒芝麻盐,撒葱花。
  2、把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼,合上,成半圆形。留半圆边缘,用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断,间隔一厘米左右。
  3、把面胚打开。象卷春饼一样卷起,边卷边刷油,如图所示。
  

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -


4、卷好面胚,把它盘成螺旋状。如图所示。
  

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -


5、把螺旋状面胚用手按扁,再次擀成圆饼。
  四、烙饼
  1、平锅烧热后,先不用放油,把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形,翻过来,用刷子给翻过来的那一面刷油。
  2、把饼再翻过来,刷油。两面各刷一次薄油就够了。
  烙的过程中,适当调整火,烙两三个来回,见饼鼓起,即可。

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -


 烙完饼,切开,拍一拍。
  再撕开来吃,口感外酥里嫩。

葱花手撕饼制作过程图 - 缘水禅心 -

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