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丨悬壶济世

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【转载】煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招  

2014-08-04 16:12:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招

2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

 

    鱼还是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼,对此深感遗憾,要是这样就一定要看看有什么秘诀了。 


 2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

 2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

煎鱼不粘锅的具体做法如下:

1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

 

2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 

2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺


3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 


2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺


4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,

再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 


2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺
烧鱼不碎的绝招 

    高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里: 


2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

有好几个办法: 

一,煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼. 

二,煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼. 


2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺


三,可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜. 



2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

▲涂抹干粉法: 
    蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟. 


2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺


 

2014年02月20日 - 瀛子 - 瀛の小笺

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