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丨悬壶济世

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【转载】四川泡菜成功的关键  

2014-09-19 23:15:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老成都的泡菜——四川泡菜成功的关键 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

 

      这个泡菜的图片我是前段时间就拍好了的,但是最近太忙就忘记了上博客,还是前几天一个粉丝提醒我她买了新泡菜坛子一直在等我上泡菜的博客我才想起!对不起让你久等了!呵呵

      说实话我做的泡菜没有我妈做的好吃,这个泡菜我觉得就是一门玄学,四川几乎每家每户都有泡菜但是每家的泡菜味道又完全不一样,今天写这篇博客我尽量做到细则,如果还有什么问题尽管提,能帮助大家丰富餐桌就是我最大的幸福!


老成都的泡菜——四川泡菜成功的关键 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

有图有真相:

1 泡菜坛子和菜菜们的合影(坛子最好是土坛子,那种玻璃坛子只能泡点   洗澡泡菜,菜菜肯定是越新鲜越好哦)


老成都的泡菜——四川泡菜成功的关键 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

2 坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置,这个水太重要了,最讲究的   是用山上积雪融化以后沉淀过的雪水,简单点的就用矿泉水代替(记住   是天然矿泉水哦!不要舍不得这点钱,一坛子好泡菜可以伴随你终生)   ,有些书上说用冷开水,这点我很不赞成!因为冷开水是死水、养鱼     都养不活,泡菜坛子是活的,所以泡泡菜是需要活水的!(新买的泡     菜坛子回家要装满水水泡三天,这样可以消除新坛子的火气,要不然     你泡的泡菜永远不会脆!)


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3 加酒,一斤泡菜水加10ml左右就够了(不要舍不得你家的好酒,火哥推   荐大家用四川粮食酿制的白酒)


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4 起泡菜水的盐最好是先加汉源花椒炒制,每一斤水加盐二两至三两,汉   源花椒3g


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5 炒制以花椒出香味为准


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6 炒好的椒盐加入泡菜坛子


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7 加入八角(两个足够了)


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8 一小块桂皮


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9 加入大蒜(拍破,如果是春天可以直接加蒜苔)


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10 加入洋葱


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11 加入芹菜


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12 起泡菜水的材料加完了以后需要搅拌后密闭三天三天以后泡菜的香味就    出来了,这时不得不说说筷子!(筷子一定是没有粘过油的新筷子,这    双筷子以后就是泡菜坛子的专用筷子,为了区别最好做上几号,我一般    是将筷子头削一下,这样就很好区别了)


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13 泡菜水起好了以后就可以泡点菜菜了,下面先说泡辣椒,辣椒一定是新    鲜的二荆条辣椒,不能用全红的,而这种乌红的最好,泡下去几天以后    自然就全红了,很奇怪吧!呵呵


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14 新鲜的辣椒用手摘去辣椒把


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15 用牙签在每根辣椒上扎一个洞(这样便于辣椒入味)


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16 处理好的辣椒可以下坛子了(注意一点,泡辣椒的坛子不能泡子姜,要    不辣椒就会空,泡到最后只剩一点辣椒皮)


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17 下面再说说泡萝卜皮,新鲜红皮萝卜洗净以后用小刀削皮,适当削厚一    点。


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18 削下来的萝卜皮放阳台晾干


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19 晾干并有点收水以后的萝卜皮就可以下坛子了,这种泡萝卜皮一般24小    时就可以吃了,这个是我最喜欢的,嘎嘣脆!


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20 泡豇豆也是很多人的最爱,我建议大家泡制前像我这样把豇豆处理一下   ,你捞的时候就很方便了!


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    最后提醒大家一点最最重要的,任何时候泡菜坛子的坛沿水都不能干,每周给你的泡菜坛子表面洗洗澡,夏天不能让泡菜坛子晒太阳哦,泡菜喜欢冷而不喜欢热。

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