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丨悬壶济世

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【转载】现代酒店厨房6T管理法  

2014-09-21 13:40:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自于释龙《现代酒店厨房6T管理法》
6T管理法的目标:
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨:
让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。

6T的组成:
T代表“天(Tian)”字拼音的第一个字母
六T是指六个天天要做到:
天天处理,天天整合,天天清扫,
天天规范,天天检查,天天改进。

一、天天处理:
定 义: 区别工作现场中,必要与不必要;不再用与还要用的东西, 工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气!
目 标: 适物、适所、适位、适量。
执行重点: 使用价值 / 购买价值,需要 / 想要。
改善重点:
● 空间的浪费
● 柜子、档案夹的浪费使用
● 工作环境的恶化
● 增加工作的疲劳感
● 压力
● 管理不必要物品的时间的浪费

二、天天整合:
定 义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示,保持随时可取用的状态,养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回!
目 标:三定:定名、定位、定量
执行重点:
现场物品的整理:
先进先出的原则
根据使用频率分层保管
按使用时间长短分开存放
改善重点:
● 浪费找东西的时间
● 以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品?
使用时间:一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库
7-12个月内要用的物品——把它保存在较远处
1-6个月内要用的物品 ——把它保存在中间部分
每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地
每小时都要用的物品 ——随身携带

三、3.天天清扫
定 义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。
目 标:还原物品本来面貌,不只清理,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点:每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏
改善重点:
● 打扫花费较长的时间
● 生产率的降低
● 事故的来源
● 差错产生的根本原因
● 用品设备使用寿命减短

四、天天规范
定 义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
目 标:将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。 全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------ 反复培训
改善重点:
责任不清
制度不实
执行力低下
制度不细化

五、天天检查
定 义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律的执行规范标准。
目 标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的事一定完成
看到就做
率先行动
下班前做6T
问责守时
改善重点:为了应付检查而制定的制度

六、天天改进
定 义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。
目 标:自我突破与追求卓越。
执行重点:集中精力,目标清晰、唯一。
改善重点:一劳永逸、安于现状
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