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丨悬壶济世

梅兰竹菊君子气,琴棋书画中国风

 
 
 

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【转载】厨艺十七有  

2014-09-21 20:11:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自青岛凉菜俱乐部《厨艺十七有》
一有,有德;要有良好的职业道德和人格品质。
二有,有艺;要练有精到纯熟的烹调技术。
三有,有责;要有自己的责任感,遵守纪律。
四有,有法;有严格的规章制度,保证责任的落实制行。
五有,有标;在工作中有具体的标准,有章有表可寻。
六有,有线;各部门生产线分明,配合紧密有条有序。
七有,有养;要研究菜肴营养保健 ,使菜品更适合现代化要求。
八有,有方;各种调味料,酱料,味汁要有标准配方,各种物品存放有地方,有标签,有序。
九有,有禁,禁止以国家明令的化学物品,添加剂,动植物。
十有,有表;厨房管理有表格,有单,以便查阅。
十一有,有兵,有一支技术过硬,思想素质好的厨师队伍,
十二有,有菜,要有不断创新的招牌菜,特色菜。
十三有,有节,要有节约意识,敬业精神。爱护设备。
十四有,有突,有突破自我,突破现代,有敢于创新和开拓精神。
十五有,有计,有菜品开发,营销管理计划。
十六有,有识,所有厨师要有集体意识,有共同的责任 感。
无论是做为一个厨师,还是一个管理人员都要有这个十六有的思想和认识,那就是一个优秀的厨师,管理者,主要体现于不同的表达和现实的操作中。
创十六有厨政法规
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