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【转载】卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开  

2014-10-06 08:13:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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83小钟的滋味堂

卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开
那天有两拔朋友正好吃到我卤的这锅牛肉了,一个是六十多岁的老师,一个是二十多岁的摩登女友。
一老一少,一男一女,
对它的评价都相当的高。还催着我赶紧在博客里公布秘方。。。
好吧,那就来说说。。。钟式私房卤牛肉秘方。。。
呃,话说,这方法,是我家老爹教我的,用某同学的话说,这是老钟家祖传的秘方哈。。。卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开。。。
卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开
其实,基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。
首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,那些筋以半透明状态出现在牛肉里,看起来也很漂亮!
调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。如果家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。
在我老爹的私房卤牛肉里,最关键最特别的一步,其实是浸泡。
牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。
我也曾经试过,关天晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤,也很棒的说。
钟式私房【卤牛肉】秘方大公开
主料:牛腱子肉2斤
调料:
A:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒
B:姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙
卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开
步骤:
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料A。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料B里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟。
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开
PS:
1.煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。
卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开 

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