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【转载】秘制水煎包(做法附图)*  

2015-01-25 19:16:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自一蓑烟雨《秘制水煎包(做法附图)*》

 

秘制水煎包(做法附图)* - 一蓑烟雨 - ★一蓑烟雨的博客★

 

原料面粉1000克、温水500克、酵母6克、五花肉、韭菜、葱姜、盐、生抽、花生油、香油、五香粉等 

做法:

1、温水溶解酵母,然后将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵

2、五花肉切成小丁,葱姜剁成末,炒锅里放一大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,随着翻炒的过程中,可以发现更多的猪油融出,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀,然后铲出

3、发好的面团拿出,揉匀,韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅,面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多,褶子薄口感好)

4、做好的包子盖上布,醒发20分钟,平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,等到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的淀粉水(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可,然后盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可

 小贴士:

1、炒肉的时候,要多煸炒一会,这样五花肉的油脂被炒出来,拌馅时不用加多余的油,包子吃着口感也清爽不腻

2、炒肉的时候,加入少许的五香粉和白酒,可以起去腥提鲜的作用,也可以加入十三香

3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状,因为这样可以包入更多馅料,褶子薄,水煎包口感好

4、做好的包子要醒发一段时间再入锅,这样包子做好后面皮特别喧软,这个原理和蒸包子一样

5、入锅的时候,包子间要留有一定空隙,因为包子受热还会长发,要是没有空隙,就会黏在一起

6、加入的淀粉水也有讲究,淀粉:水=1:10,这样做出的脆底不焦不糊特别香,而且加入的淀粉水量无需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好

7、有玻璃盖子的平底锅更好观察,要是锅盖不透明,可以听声音判断,锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音,水烧干了声音自然就没有了

秘制水煎包(做法附图)* - 一蓑烟雨 - ★一蓑烟雨的博客★
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