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丨悬壶济世

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【转载】入口即化的秘制炖牛肉  

2015-01-26 22:01:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
主辅料:牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头
香料:小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片

入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时,其间要至少换4,5次的水,让牛肉充分的排出血水,最后一遍,牛肉放在水里完全是清澈的,这就说明好了
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
牛肉凉水下锅焯水
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
水开之后再煮2,3分钟
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里,然后盖紧盖子,让牛肉继续渗出血水
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
这些就是所有的香料了,把生姜跟大蒜拍裂,其他香料碾碎,然后包在纱布里,包纱布这步一定要哦
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把牛肉渗出的血水倒掉,再把包好的香料跟牛肉放在一起,最好压在肉下面
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
焯过牛肉的水不要倒掉,用勺子把汤顺着一个方向转动起来,然后让浮在表面的血渣子沉底,取上面的清汤炖牛肉
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
黄酱一大勺
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
生抽一大勺,跟黄酱一起拌匀
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里,沉在底下的酱不要,只取上面的汤汁
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
再把焯过牛肉的清汤倒进锅里,大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
因为香料都包在纱布里,黄酱的黄豆渣什么也没倒进去,所以煮出来的牛肉清清爽爽的,表面一点杂质都没有,这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

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