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丨悬壶济世

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【转载】“名不副实”的福鼎八大碗  

2015-01-06 09:22:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老鼠皇帝&首席村妇《“名不副实”的福鼎八大碗》
名不副实的福鼎八大碗 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
2014-12-8 福鼎


 


在福鼎的最后一餐吃的是当地的大席:八大碗。


中国人是相当有“八”情结的,这并不是因为广东人将其发作“发”字音有发财之意,毕竟,在物流基本靠跑死马通讯基本靠累死鸿雁发个短信还得燃桑烟的年代,白话之使用仅限于荒蛮之岭南地。


在中国古代,10以内的数字都与天地对应,奇数代表天,偶数代表地。天大地大王亦大,“普天之下,莫非王土,说明天子是喜欢土地的。八是数之大者,说明天子的胃口很大。古代天子享受用八佾,祭祀用八簋,用车需八鸾,驭臣用八柄,统率万民用八统,治理国家用八政等。在我们这个凡事讲究风水的国度,对“八”的崇尚可是如滚滚长江水源远流长,比如,八字、八卦、八柱、八荒、八音、八阵、八灵、八神,哪个都是自古有之,个个皆寓意深远。


如果说,早期对“八”的崇尚多少还有些周易之理论基础带些科学色彩的话,“八”的迷信史大约始于唐朝,据说这与佛教有直接关系,因为释迦牟尼的生日是中国农历的四月初八。从此,利用八字算命开始盛行。


历史车轮滚到今天,蛮荒之所粤港等地早已摇身一变成了中国经济最发达的地方,而这些区域,亦是南方地带佛教最盛行的区域,佛祖生日+白话口音=“八”字盛行,“八”成了全中国人心目中最吉祥的数字,并且开始忌讳”,殊不知,是传统文化中最大紫大贵的数字。这种风气的盛行将数字迷信推崇到了极致,例如浙C·88888的车牌号拍了166万元,企鹅公司的所谓至尊QQ号码88888拍了26.02万元。


在古代,八,别也;而在当下,8,发也。


哎呀,扯远了。


其实,今天的主题是吃啊。嗯,今天要跟大家分享的是福鼎名点——八大碗。


又其实呢,八大碗不仅福鼎有,这个据说衍生自满族菜式的菜式有很多门派,比如清真八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗、五台八大碗、万山八大碗等,各地八大碗因地产食材不一,因而菜品也会有所不同,相同的是,此菜式一般出现在年、节、庆典、迎、送、嫁娶等场合,会展现扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等各种烹饪手法。


如此说来甚有烟火之气,其实,八大碗亦有雅致一面。话说,宋元六年(1091年),苏东坡出任安徽阜阳知府,米芾去找他玩,二人催手南下,途径庐州府,饥肠辘辘时遇农家设宴,不邀自去,菜过五味,酒过三巡,醉意生诗性,苏东坡随口吟到:“举箸失量八碗入腹容易,宴罢无瘾三年去意可难”,好基友米芾大笔一挥,一蹴而就“八大碗”三字。


在民以食为天的天朝,吃,从来且必须是一种文化。


不过,说起来,福鼎的八大碗可就不太名不副实,因为它不是简单的八大碗,而是别名“八盘五”的奢华版八大碗!


——————————变化多端的八大碗—————————— 


4盘新鲜水果+4份干果=八碟点心。


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凉菜四碗

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福鼎人居然也吃呛蟹啊 
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人说:不吃八盘五,枉爬太姥山。福鼎八盘五是福鼎的民间传统菜肴,由八盘菜和五碗汤组成,经过改良,现在主要包括:扣全鸭、红烧鱼、真高丽、芋泥鱼、八宝饭、白炒鱼、扣肉、香菇炒笋、太平蛋、油条香菇、猪肚鸡、澎海燕、填鸭萝卜等。


八大碗之一:硖门飞蚶。飞蚶乃泥蚶一种,产自福鼎硖门清湾和福长之间的海滩上,夏季是它的产卵期,产卵时其卵袋长在外壳上,看上去像羽毛,当收到外界干扰刺激时,卵袋拍子会如翅膀般急速振动。每粒成熟的泥蚶重约30多克,这看上去薄如蝉翼的翅膀却能将几百倍重于自身的蚶身带动飞跃,因此得了“飞蚶”的美名。

硖门飞蚶因血液中含有血红素而呈现红色,因此又叫“血蚶”,肉质非常鲜美。

飞蚶做法简单,可以青煮(如白灼),亦可如图拌煮,做法是:清水煮沸,入蚶略烫,蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,放入盘中,撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋上酱油、香油、料酒即成。 

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八大碗之二:螃蟹 

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八大碗之三:红烧鱼。
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八大碗之四:白炒鱼。 
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未赶火车,匆匆拍了几张照片便闪人了,菜单不全,勿怪。

八大碗之五

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八大碗之六 
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八大碗之七 
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八大碗之八 


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五大盆之一: 油条香菇青菜。

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 五大盆之二

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五大盆之三

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五大盆之四:太平蛋。将鸭蛋煮熟后蘸面粉油炸,再搭配香菇、 肉丝等烹饪而成。因渔民最怕风浪,“鸭蛋”之“鸭”音同“压”,有“压”住风浪之意,所以,这道菜必须以鸭蛋烹制,以讨个口彩:太平。

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五大盆之五:扣肉。 

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