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丨悬壶济世

梅兰竹菊君子气,琴棋书画中国风

 
 
 

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【转载】陕西著名小吃  

2015-02-02 21:27:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自閃電之訫《陕西著名小吃》


 


 
牛羊肉泡馍

牛羊肉煮熟切片;另制硬面饦饦馍,食者自行撕块,复入厨同煮。肉烂汤浓,料重味醇,肥而不腻,馍筋光润,绵韧适口。

黄桂柿子饼

面粉及临潼火晶柿配以多种辅料烙煎而成。柿面粘甜,芳香扑鼻。

石子馍

面粉制饼,通过石子传热,上烫下烙,烧熟。唐代称石子饼,曾作为贡品。清袁枚《随园食单》称天然饼,酥松鲜脆,薄而且圆,易于消化,耐于久存。

泡泡油糕

面粉烫熟,加入辅料,入油锅炸制而成。色泽乳白,绵软甜香,糕面蓬松起泡,入口即消。源于唐代“见风消”油洁饼。

洋县猪白血

鲜猪血沉淀后撇出血清,再沉淀即成白血,蒸成豆腐脑状,加入其他辅料及肉汤。色泽乳白,鲜嫩适口。食之能补血,治妇女白带症。

葫芦头泡馍

猪肥肠加入多种调料煮熟,用以泡馍。外观洁白晶亮,肉嫩汤鲜,脆而不腻。

王记粉汤羊血

以麻、辣、咸、香、光、嫩著称。羊血鲜嫩,入口光润,调料多样,辣香扑鼻。

樊记腊汁肉

成品色泽红润,嫩烂香荃,肥肉不腻,瘦肉无渣。

富平太后饼

以特制粉与猪板油为主料制成。外皮焦黄酥脆,肉质层次分明,柔软可口,油香不腻。传为西汉薄太后御厨所创。

洋县枣糕馍

面粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖印花,以绳贯之放通风处,虽数月不变味。酥脆香甜。

羊肉合面

羊肉炖汤,下面条而成。肉质酥烂,面条精细,汤汁醇香。

乾州锅盔

始于唐代。以精白面粉和面制作,放鏊中烘烤而成。边薄如纸,中心稍厚,表面起鼓,馍瓤干酥,味香可口,且耐久存。

乾州挂面

以上等面粉和面,手工抻制,入锅汤开即熟,多煮不粘不断,具有汪(油多不腻)、煎(汤汁滚热)、稀(汤多味醇)、细(条形匀细)、长(长而耐煮)五大特点。

乾州豆腐脑

用精选黄豆与优质泉水制成,鲜嫩爽滑,软中有韧,豆香浓郁。

岐山臊子面

手工擀制,讲究浇头,向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著称。

渭南时辰包子

经制馅、和面、作皮、包馅、蒸制而成。面细皮薄,油渗包底,滋味鲜香,油而不腻。创始于清乾隆年间。

临潼醪糟

糯米经发醉制成。使用骊山矿泉水煮沸而食。酸甜适度,味浓醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。

塞上香哪

面粉加白酒、猪油制饼,油煎而成。色泽发白,清香酥软。

蘑菇窝窝面

面团切丁,揿成窝窝形;山海参、鱿鱼、干贝、口蘑、海米等制汤煮熟而食。色泽绚丽,鲜香味醇。创始于清道光年间。

罐罐蒸馍

面粉和后经反复揉搓,回饧做馍。皮薄层多,硬而有韧,凉食酥而不粘,后味香甜,耐于久贮。
 
同州枣卤沫糊

红豆熬汤,放红枣汁,调入面糊,煮熟热食。味美色佳,有滋补功效。

凤翔豆花

黄豆磨制而成。成品居豆腐脑与水豆腐之间。用筷触之散成花块,而不稀解,浇汤淋油(辣子油),油香四溢。以其红白相间,形色如花,故名。咸辣清香,爽滑利口,原汁原汤,易于消化。

金线油塔

精白面粉与猪板油,温水和面蒸制而成。油脂渗面,松软绵润,油而不腻。食时佐以泡菜、甜酱、葱白,配以杏仁甜浆,清爽利口。以其如层楼重叠,金丝盘绕而得名。创于清末。

椽头蒸馍

以上白面粉蒸成。成品内酥外光,不佐菜肴,而甘香满口,久贮不变。

教场门饸饹

用养麦面压制而成。筋细柔软,光滑利口,凉热均可食,健胃消暑。

西安油酥饼

被誉为“西秦第一点”,又名千层油酥饼。以面粉、植物油经制酥、和面、制饼、煎烤制成。色泽金黄,层次鲜明,脆而不烂,油而不腻,香酥可口。

甑糕

又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。

宝鸡茶酥

由面粉、板油、菜油、精盐制饼,于鏊内以炭火烤熟。色泽红黄,明亮油润,外皮酥脆,内层松软。

宁强王家核桃烧饼

以核桃仁、面粉、莱油、盐碱制饼烤熟。色泽金黄,油酥可口,经久耐贮,不易霉变。已有200余年制作历史,清代多次作为贡品。

水晶菊花酥

白面粉配以白糖、板油、青丝、红丝、冰糖、黄桂酱、核桃仁、熟猪油等作饼炸制而成。皮面酥软,刀工细致,形若菊花,馅料酽甜,香味浓郁,状如水晶明透,因以得名。

扶风鹿糕馍

上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮,味道香甜,煮不散烂,贮不霉变。过去远游多携带食用。

乒乓干馍

又名疙瘩馍。以上白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球,小巧玲珑,久贮不坏,虽值寒暑,无需加热,亦不用莱肴佐餐,食之酥脆、香鲜、味长,为旅游上乘食品。

蜂蜜凉粽子

用糯米、蜂蜜、桂酱等成形、煮制而成,晶莹洁白,芳香味美,凉甜适口。为夏令佳点。

浆水面

酱曲、面汤及芹菜置阳光下晒四五日,使之发酵,成浆水引子;面条煮熟后,浇以浆水,淋花椒油、辣椒油而成。汤清利口,酸香醒神。为夏令消暑保健食品。

柱顶石馍

上等面粉经和面、搓条、揪剂,揉成圆锥状,并擀成底部浅凹的馍坯,状如柱顶石,入笼烙熟。皮薄瓤厚,酥脆爽,滋味清香。

岐山挂面

提而不断,泡而不烂,久煮越筋。清时曾作贡品,已有百余年制作历史。

菜豆腐

黄豆经泡、洗、磨、过滤成浆,加热,凝固成嫩豆腐,切块,放入大米与豆浆煮成的粥中,配时令鲜蔬、成菜等,淋辣椒油,豆腐细嫩,米香浓郁,酸醇爽口,滋润味美。

镇川干烙

以上白面粉、精盐、麻油等制成。色泽淡黄,酥脆咸香,易于消化,久贮不败,最宜肠胃病者食用。创始于清光绪年间。

咯嗒面

用醋加清水烧开,放入猪肉、辣椒及多种调料,经大火烧、文火炖制成卤汁。另将面团擀成薄片,切成细条,煮熟,入凉水中冷凉,卷成圆团形,浇卤汁,配辣椒油、糖蒜而食。

马鞍桥油糕

由面粉、白糖、桂花、青梅、青红丝、核桃仁、菜籽油制成。色泽红亮,皮酥内软,脆甜芳香,以其形似马鞍,产于龙桥而得名。已有百余年制作历史。
六月鲜

又名水盆羊肉。因在农历六月上市,故称。以鲜嫩、膘肥羊肉煮熟。肉烂汤清,肥而不腻,鲜嫩爽适,味美可口,佐以鲜大蒜、香菜、泡莱、白剂馍同食。

姜丝拌汤

应时夏令小吃。面粉配黄豆、小白菜、豆腐干、海带、粉丝、黄花菜、生姜、红萝卜、盐、醋、麻油、辣椒油,共作汤。红、黄、绿各色相映,飘浮汤面,酸辣爽口,富生姜辛香味。

马蹄酥

以形似马蹄而得名。用上白面粉、熟猪油、绵白糖制作。外形美观,质地松软,层次分明,香甜可口。

酿皮子

又称凉皮、面皮、皮子,为面粉制成。成品切为细条,配以时令菜蔬,随食者口味放各种调味品拌食。凉爽可口,解暑充饥。

秦镇皮子

大米面粉制成,具有筋、薄、软、细的独特风味。已有百余年制作历史。

薄荷饺子

为夏令佳点。由面粉、猪油、玫瑰、核桃仁、青红丝、薄荷粉捏成饺子状,用鏊烤或油炸而成。色泽金黄,甜香酥脆,薄荷香浓,清凉祛暑。

韩城羊肉臊子饸饹

养麦面制成细条煮熟,用鲜羊肉、熟羊油配多种调料、佐料制成躁子菜浇之。面条细长,绵软爽利,臊子酥烂,汤味辣香。

合阳页面

养麦面粉和面,摊烙成饼,再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧可口,油润中有浓郁的酸辣香味。

西安大肉饼

上白面粉作皮,猪肉、葱花加调料为馅,经包制、煎烙而成。色泽金黄,外皮酥脆,层多馅香。

梆梆肉

因贩者多背椭圆形木箱,执木鱼状梆子,敲击吆喝过市而得名。由猪肉及其肠、肚、心、肝,配精盐、麻油诸调料熏制而成。肉嫩味醇,熏香浓郁。

岁岁面

唐代以来,多于生日食汤饼,即所谓长命面。世代传袭,成为习俗。至今婚、丧、嫁、娶、寿,每以该面待客。成品薄而细长,筋韧光滑,汤多油大,酸辣醇香。

木磨丝

猪耳朵切丝,加入五色蔬菜、蛋丝、烹调料汁。酸、辛二味出头,滑润利口,软而脆嫩,清爽味美,宜于佐酒。

白封肉

猪肉、猪蹄加入各种调料,炖熟凝成冻状。肉色洁白,汤冻明亮,肥肉不腻,瘦肉不柴,味醇芳香。

乾州鸡面

用鸡脯肉加淀粉擀成面片,先焯后蒸,浇入虾米、木耳及调味品等制成的汤汁。色白肉嫩,汤清味鲜。

绿豆粉皮

绿豆淀粉制成粉皮,拌多种调料凉食。筋韧光滑,酸辣爽口。为夏令佳品。

炸豆奶

以浓豆浆为主料,配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油,烧沸,冷凝,油炸而成。色泽金黄,外脆里嫩,味道甘美。

面筋皮子

面粉和面,回饧后揪剂、煮熟、晾凉、撕长,拌以调料、辣椒油,香辣适口。

安康窝窝面

以上白面粉为主料,辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。

蜜饯张口酥饺

以面份为皮,白糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等为馅,包饺炸制而成。色泽金黄,酥香沁甜。放入瓷坛内,存放一二月,令蜜糖逐渐渗入后再食,风味更佳。

 

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