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丨悬壶济世

梅兰竹菊君子气,琴棋书画中国风

 
 
 

日志

 
 

引用 【转载】二十种饼的做法(不需发面)   

2015-06-27 15:55:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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朋友发来了这份资料,觉得很好。转载在这里,有兴趣的插兄插妹可以试试,也可以按自己的喜好改良一下。

1、葱油饼

二十种饼的做法《不需发面》 - 北镇知青的博客 - 北镇知青的博客

葱油饼用料:

   面粉150,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
   做法:
   1.
面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
   2.
饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
   3.
将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
   4.
再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
   5.
将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
   6.
将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7.
再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8.
再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
 

 

2、口袋饼

二十种饼的做法《不需发面》 - 北镇知青的博客 - 北镇知青的博客

口袋饼用料:

面粉200

      做法:
        1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
        2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
           3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
           4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按    ,  口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
        5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.

 

3、南瓜鸡蛋煎饼:

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南瓜鸡蛋煎饼:
用料:
南瓜350,面粉100,糯米粉50,鸡蛋2,水约150亳升,生姜、葱适量;
做法:
   1.
南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
   2.
将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;
   3.
平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

 

4、包菜虾皮饼:

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   主料:
   面粉200,包菜250,虾皮适量。

   配料:
   料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;
   做法:
   1.
包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
   2.
热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
   3.
将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用;
 

 

      5、香甜玉米饼:

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  用料:
        
糯米粉150,玉米粉50,嫩玉米1,白糖适量(用量依个人口味放)
   
做法:
   1.
先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
   2.
将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;
   3.
加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);
   4.
将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;
   5.
平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。

 

   6,京东肉饼

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    主料:
   
面粉300,牛肉250,大葱50
   
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;

做法:
1.
牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;
2.
牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适

量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
    3.
加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;
   
面皮及肉饼制作:
    1.
面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
    2.
将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
    3.
将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
    4.
从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
    5.
将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
    6.
将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
    7.
平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
 

 

7,胡萝卜豆沙煎饼:

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用料:
胡萝卜250,面粉120,玉米粉50,糯米粉50,

红豆沙、熟白芝麻各适量
做法:
1.
胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎

成泥
2.
将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光

滑的面团,饧20分钟;
3.
饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子
4.
将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢
6.
收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
7.
在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝

麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻
8.
平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一

面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可

 

8,椒盐油酥饼:

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 用料:
   
面粉200,椒盐、油各适量;
   
做法:
    1.
150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
    2.
将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀
    3.
将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥
    4.
将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子
    5.
用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥
    6.
将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长
    7.
将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼
    8.
平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.
 

 

9,什锦蔬菜煎饼:

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    材料:
   
玉米粒50,胡萝卜30,生菜30,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;
   
做法:
    1.
先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;
    2.
将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;
    3.
面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;
    4.
放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;
 
    5.
平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即可。

 

10,家常肉饼:

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 材料:
   
面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
做法:
   
(一)面皮:
   
1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
   
2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;
   
(二)馅料:
   
1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;
   
2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;
   
(三)做肉饼啦:
 
   
1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
   
2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;
   
3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;

 

11,红薯鸡蛋煎饼:

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 用料:
   
红心红薯200,鸡蛋2,面粉50,白糖适量,模具一个
   
做法:
    1.
先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用
    2.
鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊
    3.
再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀
    4.
开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整
    5.
等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

 

12,黄金糯米煎饼:

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 用料:
   
糯米150,面粉250,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40),葱、姜各适量;
   
做法:
   
.准备工作:
 
    1.
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末
   
.和面:
 
    1.
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
   
.炒糯米饭:
 
    1.
热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下
    2.
下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用
   
.做面饼啦:
    1.
饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆
    2.
将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)
    3.
将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起
    4.
平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
 

 

  13,洋葱火腿煎饼:

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 用料:
   
洋葱约40,火腿肠一条(40),面粉100,鸡蛋2,40毫升
   
做法:
    1.
洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液
    2.
将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状
    3.
再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)
    4.
放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀
    5.
平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
 

 

       14,香煎芋头蛋饼:

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 材料:
   
芋头100,鸡蛋3,面粉50,火腿肠1,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;
做法:
    1.
先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;
 
    2.
将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟); 
    3.
鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀; 
    4.
平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。

 

 15,麻酱红糖煎饼:

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 饼皮用料:
   
面粉150克;
   
馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2112);
   
做法:
    1.
面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
    2.
将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;
    3.
将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子
    4.
将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口
    6.
收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯
    7.
平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
 

 

 16,奶香爱心玉米煎饼:

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 用料:
   
玉米粉150,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具
   
做法:
    1.
将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用
    2.
开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中
    3.
等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
 

 

17,芝麻酱千层饼:

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 用料:
   
面粉150,芝麻酱、芝麻油各适量;
   
做法:
    1.
面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
    2.
芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
    3.
将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
    4.
用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
    5.
将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧
    6.
将折好的面皮再用擀面杖擀开
    7.
46步骤重复一次
    8.
再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起
    9.
最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
   10.
再用刀将其切成5
   11.
平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
 

 

18,香菇猪肉煎饺:

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主料:
猪上肉400,鲜香菇100,饺子粉300;调料:鸡蛋

一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
   
做法:
   
.馅料:
    1.
猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
    2.
香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
    3.
将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
   
.包饺子:
    1.
饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为19)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
    2.
将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子
    3.
在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼
    4.
一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮
    5.
将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子
   
.煎饺子:
    1.
蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟
    2.
平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可
   
.蘸汁:将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
 

 

       19,韩国辣白菜锅贴:

 

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    主料:
    面粉300,瘦肉250,韩国辣白菜300;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
    做法:
   
.和面:1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;
   
.馅料:
    1.
瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;
    2.
韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;
 
3.
将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;
   
.包锅贴:
    1.
将醒好的面团揉匀后搓成长条
    2.
再分成均匀的小剂子
    3.
将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁
    4.
再用擀面杖将其擀成面皮
    5.
取适量腌制好的馅料放入面皮中央
    6.
先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
   
.煎锅贴:
    1.
平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右
    2.
碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水
    3.
将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
    4.
将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
 

 

20,四喜蒸饺:

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 主料:
   
面粉250,猪上肉350,韭菜150,鸡蛋1;配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
   
调料:
80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
   
做法:
   
.馅料:
    1.
猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
    2.
再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
    3.
韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀
   
.面皮及配料:
    1.
木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
    2.
面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
    3.
饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮
   
.包饺子:
    1.
取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起
    2.
再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合
    3.
再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
    4.
最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了
    5.
蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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